ABOUT

Manchmal Klassisch aber am liebsten durchgeknallt.
Intensive Fermentation, kurze Röstung, schön viel Säure, Frucht, Funkiness und alles Direct Trade. Durchaus zu vergleichen mit Third Wave Coffee oder Natur Wein.
Nur eben Schokolade. Und das niemand es kennt. LOL

CC/104 steht für Craft Chocolate / Prenzlauer Berg Berlin


Genau dort findet die Entwicklung unserer Schokolade statt. 

Das ist nämlich auch der Ort an dem unser Gründer und Chef Designer Simeon Rückert wohnt. Genau wie der Schokoladen Großmeister Holger Int Veld, dem wir diese ganze Untemperierte Schokoladen Geschichte überhaupt zu verdanken haben.

Ein OMMM an den Meister! 

Untemperierte Schokolade ist unserer Meinung nach das Beste und vor allem Spannendste  was in der Welt der modernen Schokolade je passiert ist. 

Manchmal Klassisch aber am liebsten durchgeknallt. Intensive Fermentation, kurze Röstung, schön viel Säure, Frucht, Funkiness und alles Direct Trade. Durchaus zu vergleichen mit Third Wave Coffee oder Natur Wein. Nur eben Schokolade. Und das niemand es kennt. LOL

Das finden wir extrem schade und genau deshalb gibt es uns.
Wir arbeiten unermüdlich daran, den wahren Charakter unsere seltenen Bohnen, so rein und natürlich wie möglich euch nach Hause zu bringen.

Natürlich alles Untemperiert!

FAQ

Jede dir bekannte Schokolade, aus dem Regal ist temperiert, ansonsten wäre sie bei Zimmertemperatur grau und hätte eine sandige Textur. Um diesen ärgerlichen Umstand zu umgehen, wird die Schokoladenmasse, durch kontrolliertes Erhitzen und Abkühlen temperiert. Dabei verändern sich die Zuckerkristalle der Kakaobutter, und die Schokolade glänzt und behält ihren Schmelz. Jedoch zum Leidtragen des Geschmacks. Die Schokolade schmeckt dumpfer, da feine Aromen eingeschlossen werden. Bei unserer Schokolade verzichten wir auf diesen Vorgang. Somit behält unsere Schokolade ihre Frische und somit ihren unverwechselbaren Charakter der Bohne.

Untemperierte Schokolade wird sofort nach ihrer Fertigstellungen in Form gegossen und vakuumiert. Nur so behält sie ihren einzigartigen, frischen Geschmack. Die Instabilität der Kakaobutter führt, trotz Vakuum, zu einer Veränderung der Schokolade. Sie wird grau, stumpf und schmilzt nicht mehr so zart auf der Zunge. Durch das erneute Einschmelzen, verwandelt sich die Schokolade in den Zustand zurück, indem sie zum ersten Mal frisch aus unserer Maschine gelaufen ist.

Nach dem erneuten Einschmelzen ist die Schokolade zwar wieder in ihrem perfekten Urzustand, jedoch immer noch untemperiert und instabil. Deshalb alles in einem geschlossenen Behälter im Gefrierfach oder Kühlschrank aufbewahren. Zudem schmeckt gekühlte Schokolade doch auch am besten oder!?

Unsere Schokolade wird aus sehr seltenen – BIO Zertifizierten, Direct Trade Kakaobohnen in einem Arbeitsgang hergestellt, sofort vakuumiert und NICHT temperiert. Dadurch behält sie ihren einzigartig frischen Geschmack. Neben der Qualität der Bohnen, spielt natürlich unsere spezielle Verarbeitung eine große Rolle im Geschmack unserer Schokolade. 

Low-temperature & short processing in Kombination mit geringer Luftzufuhr, erzeugen unsere rasierklingen scharfen Aromen Bomben.

Beschissene Bohnen, Schlechte Arbeitsbedingungen, Menschehandel, Kinderarbeit, viel billigen Zucker (auch unter schlechten Arbeitsbedingungen hergestellt), viel Fett…… um ein paar der häufigsten Gründe zu nennen. 

Unsere Schokolade ist ein reines Genussprodukt, mit welchem wir euch ein Erlebnis bieten möchten, welches bisher auf dem Markt schlicht und ergreifend nicht erhältlich ist. Diese wundervolle Art Schokolade neu entdecken zu können, benötigte Jahre der Forschung und Monate intensiver Entwicklungsarbeit. Diese Schokolade kann vielmehr mit dem Kauf einer tollen Flasche Wein verglichen werden, welche man mit anderen Menschen teilt, entdeckt und genießt. Genau wie bei hochwertigem Wein wollen wir euch die bunte Welt unterschiedlicher Bohnensorten und den Einfluss von Terroir (Umgebung) auf den authentischen Geschmack der Schokolade näher bringen. Schokolade kann eben mehr als nur Zartbitter und Vollmilch. Zudem bezahlen wir meist mehr als den doppelten “Fairtrade” Preis an unsere Partner. Unsere Schokolade wird in sehr kleinen Mengen und in 100% Handarbeit hergestellt.

 

Side Fact: Selbst unsere Silbertüten sind handgeschweißt sowie die Gießformen speziell auf unsere Anforderungen hin gestaltet und auf einer winzigen Thermoform-Maschine von hand geformt.

CC/104 ist ein Projekt von Simeon Rückert (Nobelhart & Schmutzig). 


Simeon ist Designer & Consultant für kulinarische Produktentwicklung in Berlin. 

Dieses Projekt entstand durch die enge Zusammenarbeit mit dem legendären
Chocolatier Holger int Veld. Auf der Suche nach Möglichkeiten, untemperierte Schokolade 

zugänglich zu machen,erlernte Simeon zunächst unter der direkten Aufsicht des Meisters die Kunst seines einzigartigen Schokoladen-Stiels und entwickelte im Anschluss das erste  System für Untemperierte Schokolade.

for Special Requests / B2b contact here:

Not your Typical Chocolate

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Hier bekommst du all unsere Untemperierten Schokoladen und Formen.
Welcome to a new Era of Chocolate.

Simeon Rückert – CC/104 – Untempered  Chocolate copyright 2021

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